نصائح مهمة لتصنعى كيكة ناجحة ولذيذة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

* الكيكة تنكمش بالفرن:

لانك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو خبزتيها لمدة طويلة

* الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:

لأن وقت الخبز غير كاف أو تبريدها فجأة بمكان بارد مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة

* لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة:

لأن السكر غير ذائب يجب إضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

* الكيكه ضعيفة مسطحة وجافة:

لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفة لطيفة.

* سطح الكيكة باهت ودبق:

لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة منخفضة جدا أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا أو منخفض جدا

* الكيكه قاسية:

لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو وضع الفرن غير صحيح. أو أن القالب صغير جدا. إن استعمال القوالب ذات الجوانب العالية أو المرتفعة يساعد على حماية خليط الكيك

* خطوط على سطح الكيكة:

يكون ذلك بسبب وجود كشطات أو زوائد بالسلطانية (الطاسة أو الزبدية) غير ممزوج بالخليط جيدا وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

* الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):

إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط.

وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة.

وايضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.

****أسباب فشل الكيك****

حبيبات خشنة في الكيك الأسباب المحتملة: الإقلال من الخفق

إنخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الأسباب:

كثرة السوائل

الإكثارمن الخفق

إرتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الأسباب:

كثرة السكر

كثرةالسوائل

كثرةالدهن.

تفتت الكيك الأسباب:

كثرة السكر أو الزبده

قلة الخفق

تبريد غير كاف

جزء أعلى من الجزء الاخر

سطح الفرن غير مستوي

عدم إنتظام حرارة الفرن

صينية غير صالحة للفرن.

هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1. يجب أن يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفا بعد الخبز .

2. إخراج البيض من الثلاجة قبل صنع العجين بساعة .

3. الخفق في إتجاه واحد.والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.

4. الدقة عند وضع المقادير وعدم الزيادة أو النقصان في أي مادة مستخدمة

بعض أسباب فشل الكيك ..




المشكلة : 
سطح الكيك متشقق و محدب 



السبب : 
- كثرة الدقيق أو السكر 
- قلة في كمية السوائل 
- كثرة الخفق 
- مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي 
- إرتفاع حرارة الفرن 




المشكلة : 
الطبقة العلوية يابسة و جافة 


السبب : 
- إرتفاع حرارة الفرن 
- مدة الخبز أكثر مما يجب 




المشكلة :
جزء أعلى من جزء 


السبب : 
- عدم إنتظام حرارة الفرن 
- قرب الصينية من جدران الفرن 
- مد المزيج بشكل غير متساوي 



المشكلة :
هبوط سطح الكيك



السبب : 
- كثرة السكر أو السوائل أو الدهن 
- كثرة خفق زلال البيض 
- خلط المزيج بطريقة غير صحيحة 
- فتح باب الفرن قبل نضوج الكيكه 



المشكلة :
سطح الكيك رطب و لزج 



السبب : 
- كثرة السكر 
- مدة الخبز أقل مما يجب 



المشكلة : 
الطبقة السفلية مرطبة و مبللة 



السبب : 
- ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب 
- كثرة السوائل 
- قلة خفق البيض 
- مدة الخبز أقل مما يجب 
- كثرة البيض 
- عدم خبز الكيك حال الإنتهاء من تحضيره 
- قلة خفق صفار البيض .





ومن أهم أسباب نجاح خبز الكيك 


أولا / قومي بخلط المواد الأساسية لتحضير أي نوع من الكعك 
وهي البيض والسكر أولا ثم الزيت .. أي سوائل ثم اضيفي النواشف ..


ثانيا / أن يكون البيض والحليب والزبدة بدرجة حرارة الغرفة .. 

ثالثا / أستخدمي المنخل دائما لنخل المواد الجافة حتى تحصلين على نتيجة مرضيه .. لأن النخل يساعد دائما على نفخ وزيادة حجم الكعكه .. والتخلص من التكتلات .


رابعا / لاتخفقي البيض مرة أخرى عند إضافة المواد الجافة بل استخدمي ملعقة خاصة للخلط ..

خامسا / أستخدمي صينية مناسبة لكمية الكيك .. 


سادسا / يحمى الفرن قبل إدخال الكيكه ب15 دقيقه حتى تتوزع الحراره فيه

سابعا / لاتفتحي الفرن مطلقا قبل نضج الكعك لأنها حتما ستفسد .. وفي الأخير ستحصلين على وجه هابط للكعكه ..

تعلميات هامة قبل البدء بعمل الكيك والبسكويت

اولا: اتخذي للكيك افضل صنف من الدقيق .


ثانيا: اذا استخدمت دقيق الخبز يفضل انقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .







ثالثا: ان عجينة الكيك الاسفنجي بانواعه التي تدخل بها الزبدة او السمنة او السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر اما عجينة الكعك الاسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة او السمنة فانها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط.


رابعا يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.


خامسا: عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر اما الزلال فيضاف مخفوقا جيدا باخر الوصفة وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لان ذلك لا يجعل الزلال يرتفع.


سادسا: ينصح عند خفق الزلال اضافة رشة من الملح الى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.


سابعا:اذا اردت عمل اي نوع من الكيك اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الاحمر مع البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابدا برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على عمل الكيك.


ثامنا: اذا استعملت المارجرين او الزبدة استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .


تاسعا: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لان ذلك قد يؤدي الى هبوط الكيك او الى تركيبة قاسية او لون شاحب.


عاشرا: لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .

القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت 
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية . 

ملقط لمسك قطع الجاتوه
مشحاف بلاستيكي 
مشحاف ستانلس 
ملعقه بلاستيكيه لعمل الكيك وخلطها
سباتول مشرشر لتوزيع الكريمه علي الجاتوة وايضا هي سكينه طويله لتقطيع الجاتوه 
فرشاة لمسح الكيك بالمربي وتوزيع اللبن عليها او الشربات او البيض مع الفانيلا 

ادوات تستخدم لخفق الكيك اليدوي والكهربائي




القوالب المستخدمة لصنع الكيك  :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت 
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية . 

تصنيف : طبخ