كيف تحفظين الطعام فى الثلاجة بسهولة وامان ~ حياة مصرية

الأربعاء، 14 أكتوبر 2015

كيف تحفظين الطعام فى الثلاجة بسهولة وامان

كيف تحفظين الطعام في الفريزر بطريقة صحيحة؟

عندما تزوجت وجدت أنه من الضروري لكي أقلل من الوقت الذي أقضيه في المطبخ أن أعد أصنافاً من الطعام وأضعها في الفريزر بحيث تكون جاهزة على التسوية، ولاحظت أن هذا ما تفعله كثيراً من السيدات لتوفير الوقت الذي يضيق بالمسئوليات الكثيرة.

وقد عرفت أن تجميد الطعام في الفريزر له أصول يجب علينا معرفتها لنحافظ على لون الطعام ورائحته وقيمته الغذائية. فما هي هذه القواعد والأصول؟

تعرفي عليها في هذا المقال.

تجميد الخضروات والفواكه:

لا تجمدي الخضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بطعمها وقيمتها الغذائية.
معظم الفواكه يمكن تجميدها في الفريزر من ثمانية إلى اثني عشر شهراً (والموالح من أربعة إلى ستة أشهر).
اغسلي ونظفي الفاكهة قبل تجميدها حتى لا يصبح لونها بنياً عند تجميدها. اشطفيها تحت الماء الجاري ثم قطعيها إلى شرائح.

بالنسبة إلى اللحوم:

أزيلي منها الدهون والعظام قدر الإمكان لتخليصها من السوائل والغازات الزائدة والحفاظ عليها طازجة وجيدة.
خزنيها في الفريزر للفترة المناسبة وهذا يختلف من نوع إلى آخر من اللحوم حسب كمية السوائل بها:
- اللحوم المقطعة إلى شرائح والهوت دوج: أسبوعين.
- اللحوم المطبوخة: شهرين
- اللحم المفروم: ثلاثة أشهر
- اللحوم المقطعة قطعاً كبيرة كالإستيك: اثني عشر شهراً.

تجميد الأسماك:

قطعي الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل تجميدها.
بعد تجميد السمكة أخرجيها من الفريزر واغمسيها في إناء من الماء ثم ضعيها مرة أخرى في الفريزر. لماذا؟ لتكوين طبقة ثلج إضافية حول السمكة مما يضمن بقاءها طازجة وإزالة الروائح التي قد تنبعث من السمك أثناء تجميده.
يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر أما المحاريات فيمكن أن تمكث حنى ستة أشهر.

بالنسبة إلى الأطعمة المحتوية على دهون:

برديها أولاً وأزيلي طبقة الدهون التي تتكون على السطح لأن الدهون تفسد مع بقائها وقتاً في الفريزر مقللة عمر الطبق.

لاحظي أن بعض الأطعمة لا يناسبها التجميد، مثل:

المرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق حيث ستنفصل المكونات أثناء التجميد، لذا يمكنك إضافة مثخنات القوام بعد إخراجها من الفريزر وعند إعدادها للتقديم.
الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء كالخس والبطيخ، والبطاطس المطبوخة والمكرونات عند تسويتها تماماً لأنها ستصبح متشبعة بالماء عند إخراجها من الفريزر.
بعض منتجات الألبان كالزبادي واللبن تفصل عند تجميدها.

بردي الطعام قبل تجميده في الفريزر:

حتى لا يحتفظ بالرطوبة داخله إذا وضعتيه في الفريزر ساخناً، وحتى لا يتسبب في سيحان الأطعمة المجاورة جزئياً فيتغير طعمها وتركيبها.

كيف تبردينه إذن؟

اتركيه يبرد حتى يتوقف بخار الماء عن الخروج منه قبل أن تضعيه في وعاء التخزين ثم في الفريزر.
لتبريده بشكل أسرع ضعيه في حمام ثلج ثم ضعيه في الثلاجة مكشوفاً
وبالنسبة إلى الأطعمة السائلة يمكنك وضعها في إناء معدني وقلبيها كل فترة.

أوعية حفظ الطعام:

فرغي أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها، وأغلقي أوعية تخزين الطعام بإحكام حتى لا يتسرب إليه الهواء فيفسد الطعام.
تجنبي استخدام الآنية الزجاجية لتخزين طعامك في الفريزر لأنه قد ينكسر بسبب الحرارة وبسبب تمدد الطعام عند تجميده.
"بططي" الطعام في الأكياس بحيث يصبح مثل طبقة رقيقة ويتجمد بسرعة ويسيح بسرعة أيضاً عندما تريدين استخدامه.
احفظي في كل كيس أو إناء القدر من الطعام الذي تحتاجينه في الطبخة حتى لا تضطري إلى تسييح الكمية كلها لتأخذي جزءاً منها فقط وتعيديها إلى الفريزر لتتجمد مرة أخرى.
سجلي على وعاء الحفظ اسم الطعام الموجود بداخله وتاريخ وضعه في الفريزر.

عند صهر الطعام:

يفضل أن تصهريه في الثلاجة أو في فرن الميكروويف إذا كنتِ متعجلة، وليس بتركه خارج الثلاجة في حرارة الغرفة.
تأكدي أن اللحوم والأسماك قد انصهرت حتى مركزها من الداخل قبل طهوها.

وأخيراً إليكِ هذه النصائح الهامة:

احفظي الطعام وهو بحالة جيدة لأن هذا سيؤثر على مذاقه عند تناوله.
احفظي الطعام عند درجة حرارة صفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه وملمسه وطعمه وقيمته الغذائية.
كلما تجمد الطعام أسرع كلما كان ذلك أفضل. لذا لا تزحمي الفريزر بالطعام حتى تسمحي للهواء بأن يتوزع على الطعام جيداً. عندما يتجمد الطعام ببطء فإنه يكون بداخله بلورات من الثلج تتسبب في جعل الطعام "بايش" عند إخراجه من الفريزر.
تجنبي شراء طعام مجمد إذا كان بقي خارج الفريزر.